How to Make Yummy Свердловская слойка

Свердловская слойка.

You can have Свердловская слойка using 18 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Свердловская слойка

1. It's of 🔷Тесто:.
2. Prepare of 🔹муки.
3. Prepare of 🔹свежих дрожжей (7 г сухих).
4. Prepare of 🔹воды.
5. It's of 🔹молока 3,5 % жирности.
6. It's of 🔹яиц.
7. Prepare of 🔹 сахара.
8. Prepare of 🔹 ванильного сахара.
9. Prepare of 🔹 соли.
10. It's of 🔷Прослойка:.
11. You need of 🔹сливочного масла.
12. It's of 🔹 сахара.
13. It's of 🔷Посыпка:.
14. You need of 🔹 муки.
15. It's of 🔹сахара.
16. Prepare of 🔹 сливочного масла.
17. You need of 🔹яйца для смазки булочек.
18. It's of 🔹масло для смазывания противня.

Свердловская слойка instructions

1. 🔹Муку просеиваем в миску, делаем углубление, вливаем смесь воды и молока, добавляем треть сахара и дрожжи. Дадим дрожжам разойтись.➡️ 🔹Добавляем остальные ингредиенты, замешиваем тесто.➡️ 🔹Накрываем миску горячим чуть влажным махровым полотенцем. Ставим в место, где нет сквозняков. Идеальная температура для расстойки 25 градусов. Даем тесту увеличиться в объеме в три раза, обминаем. Процедуру повторяем три раза. На расстойку теста у меня ушло два часа..
2. Все зависит от дрожжей, температуры воздуха и муки➡️. 🔹Масло нужно достать из холодильника за час до раскатки теста. Оно должно стать пластичным.➡️ 🔹Тесто раскатать в прямоугольный пласт.➡️ 🔹Прослаивать маслом можно в два приема, а можно, как я, в три. Две трети теста намазать третьей частью масла.➡️ 🔹Присыпать третьей частью сахара.➡️.
3. 🔹Не смазанной частью теста накрыть половину смазанной.➡️ 🔹Сверху накрыть свободным краем теста. Этот тип сложения теста называется одинарным туром.➡️ 🔹Защипнуть края.➡️ 🔹Переложить на противень, накрыть фольгой. Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Я убираю на 15 минут в холодильник далее на 15 минут в морозильник. На выходе получаю тесто и масло с идеальной консистенцией для раскатки. Масло не рвет тесто и не лезет наружу.➡️.
4. 🔹Через полчаса достаём тесто из холодильника, выкладываем на присыпанную мукой доску, раскатываем. Раскатывать удобнее, начиная от центра вперед и назад, слегка надавливая скалкой.➡️ 🔹Две трети теста намажем половиной оставшегося масла, присыпем половиной сахара.➡️ 🔹Свернем.➡️ 🔹Края защипнем, накроем фольгой и уберем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут используем оставшееся масло и сахар по схеме, указанной выше. Края опять защипнем.➡️.
5. 🔹Когда тесто в очередной раз охладиться, можно уже раскатывать и делать булки, а можно еще пару раз раскатать, свернуть, охладить. Булочки будут более слоистыми.➡️ 🔹Достаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт.➡️ 🔹Разделяем на 10 частей.➡️ 🔹Сворачиваем каждый квадрат теста уголками внутрь. Слегка придавливаем сверху ладонью. Дадим расстояться в течение 1-2 часов. Мои булочки увеличились в объеме в два раза в течение часа.➡️.
6. 🔹Духовку разогреваем до 210 градусов. 🔹Приготовим посыпку (штрейзель) : пальцами разотрем муку, масло и сахар в крошку.➡️ 🔹Булочки смазываем яйцом и посыпаем штрейзелем.➡️ 🔹Выпекаем булочки в течение 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке.➡️ 🔹Достаём и наслаждаемся. 🤤🤤🤤🤤.