How to Prepare Delicious Рождественский кекс Данди / Dundee Cake

Рождественский кекс Данди / Dundee Cake.

You can cook Рождественский кекс Данди / Dundee Cake using 18 ingredients and 24 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Рождественский кекс Данди / Dundee Cake

1. You need 250 г. of Муки.
2. It's 200 г. of Сливочного масла 82,5% (комнатной температуры).
3. Prepare 150 г. of Сахара.
4. Prepare 50 г. of Тростникового сахара.
5. It's 4 шт. of Яйца комнатной температуры.
6. You need 3 ст.л. of лимонного сока.
7. Prepare of Цедра одного лимона.
8. You need 1/2 ч.л. of разрыхлителя.
9. Prepare 50 г. of Молотого миндаля.
10. You need 70 мл. of Крепкого алкоголя (коньяка, виски, рома, бренди).
11. You need 2-3 ст.л. of муки.
12. Prepare of Сухофрукты:.
13. Prepare 100 г. of Вяленой вишни.
14. Prepare 100 г. of Изюма светлого.
15. Prepare 100 г. of Изюма тёмного.
16. It's 100 г. of Вяленой клюквы.
17. You need 100 г. of Кураги.
18. It's 100 г. of Цукатов.

Рождественский кекс Данди / Dundee Cake step by step

1. Подготавливаем все ингредиенты за ранее. В рождественском кексе очень много сухофруктов, они должны настояться в крепком алкоголе.
2. (лучше от суток), сам кекс выдерживается около 3 недель, перед подачей на стол, поэтому готовить начинают за 3-4 нед.до Рождества..
3. Сухофруктов чем больше, тем лучше 500-600гр. Здесь может быть изюм разных видов, цукаты из ананаса, груши, сушёная клюква, курага....
4. Сухофрукты, цукаты хорошенько подготавливаем, обдаем кипятком, моем, если нужно - нарезаем 👉🏻 затем тщательно просушиваем 👉🏻 добавить 2-3 ст. ложки муки, перемешиваем 👉🏻 заливаем алкоголем и оставить настаиваться (в идеале сутки). Периодически сухофрукты перемешиваем..
5. Если в такой кекс положить сухофрукты без их предварительной обработки, кекс получиться сухим и малоароматным. Именно поэтому принято заранее замачивать сухофрукты в алкоголе. Алкоголь – это жидкость имеющая вкус и аромат. От длительной выдержки происходит процесс размачивания сухих фруктов, в результате которого место удаленной во время сушки воды занимает алкоголь. Почему мы не замачиваем сухофрукты в горячей воде, которая тоже распаривает сухие ткани и проникает внутрь?.
6. По той причине, что алкоголь содержит не только воду, но и дубильные вещества. Поэтому оставленный в воде чернослив превращается в безвкусную кашу, а замоченный в алкоголе – сохраняет форму и упругость. Почему мы замачиваем на некоторый срок, скажем от пары дней до пары месяцев? Потому что алкоголь не только впитывается в сухие фрукты, он еще и высвобождает молекулы, отвечающие за вкус и аромат, вбирая в себя..
7. Когда тесто нагревается в процессе выпечки, алкоголь испаряется, и большая часть его вкусовых и ароматических молекул «застревают» в тесте, как в сите при процеживании. Этот процесс носит название мацерации..
8. Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаги. Выложить сухофрукты на противень застеленный бумажными полотенцами, для того чтобы убрать остатки жидкости..
9. Сливочное масло. Не экономьте и берите хорошее масло высокой жирности, тем более, никаких спредов и маргаринов. Почему такое внимание жирности? Потому что этот процент – 72% -73%- 82,5% - говорит не только о содержании жира, но и о содержании влаги в сливочном масле, которая представлена в нем пахтой..
10. Взбиваем мягкое (НЕ растопленное) слив.масло до бела. Добавляем сахар, продолжаем взбивать..
11. Добавляем яйца по одному, после каждого хорошенько взбиваем..
12. Добавляеи лимонный сок, цедру, молотый миндаль.
13. Добавляем разрыхлитель и просеянную муку частями, каждый раз взбива..
14. Добавляем смесь сухофруктов, цукатов, хорошо всё перемешиваем..
15. Подготовить форму (у меня силиконовая). Выложить тесто. Поставить в уже разогретую до 150 градусов духовку. Выпекать примерно 1,10-1,20 ч.(возможно немного больше)..
16. Готовый кекс остудить..
17. Затем завернуть в пергаментную бумагу и очень плотно завернуть в 3-4 слоя пищевой плёнки и поставить в сухое прохладное место на 2/3 недели минимум. Чем дольше будет настаиваться тем вкуснее!.
18. Продолжение следует....😜😋.
19. После дозревания кекс обильно посыпие сахарной пудрой или сделайте белую глазурь..
20. Приятного аппетита 😋.
21. Прошла всего лишь неделя, но кекс уже не реально вкусненький 😋 вот такой новогодний красавчик у нас получился.
22. .
23. .
24. .